Li hai visti ovunque, con i loro colori vivaci, i gusci leggermente croccanti e i ripieni cremosi. Sono allineati sugli scaffali dei panifici dei negozi di alimentari e hanno persino ispirato i loro negozi gourmet. Esatto, macarons. Portato per la prima volta dall'Italia in Francia nel 1547, il macaron è stato perfezionato in Francia , e ultimamente questi bocconcini hanno preso d'assalto il mondo.

I macarons contengono solo pochi semplici ingredienti, di solito una combinazione di farina di mandorle, zucchero, albumi e acqua. Nonostante questo semplice elenco di ingredienti, i macarons sono noti per essere difficili da cuocere. Per ottenere il guscio perfetto e senza crepe con la giusta lucentezza lucida, è necessario misurare, mescolare, cuocere e asciugare con precisione. Se hai appena iniziato con i macarons, però, non perderti d'animo! Con questi sei utili suggerimenti, anche un principiante può realizzare macarons gourmet come un professionista.

Suggerimenti impeccabili per realizzare bellissimi macarons

1. Avere un aiutante.

Se possibile, assumi una mano d'aiuto per aiutarti in cucina. Cuocere con un amico o un familiare non solo ti aiuta a mescolare gli ingredienti in modo fluido e al ritmo corretto, ma rende anche il processo più divertente. Se lo fai da solo, usa un mixer stand invece di un mixer manuale in modo da mantenere una mano libera. Marie di Food New consiglia inoltre di assicurarsi che la ciotola e gli utensili della planetaria siano freddi, per evitare che gli ingredienti si attacchino.

2. Investi in una bilancia da cucina.

Sebbene molte ricette forniscano misure di tazza e cucchiaino, Sally di Sally's Baking Addiction giura sulla sua bilancia da cucina per deliziosi macarons. Le bilance sono un modo molto più accurato per misurare gli ingredienti e ti semplificheranno la vita quando prepari questi dolciumi difficili.

3. Fai attenzione all'umidità.

L'umidità in cucina, in particolare all'interno del forno, rende difficile la corretta asciugatura dei gusci dei macaron. Fatti un favore e prepara questi biscotti solo in una giornata asciutta. Se hai un deumidificatore in giro, mettilo in cucina mentre prepari e lascia la porta del forno leggermente socchiusa per evitare di intrappolare l'umidità all'interno. Rimarrai colpito dalla differenza che una corretta asciugatura ha sulla consistenza e sulla lucentezza delle conchiglie.

4. Prepara le ricette dei macaron in anticipo.

Preparare i gusci dei macaron e il loro ripieno uno o due giorni prima. Riponeteli in frigo o, meglio ancora, congelateli. Ricorda solo di rimuoverli circa tre ore prima di pianificare di servirli. Prepararli in anticipo non solo ti fa risparmiare lo stress il giorno della tua festa, ma ti dà anche un po' di margine di manovra nel caso in cui le conchiglie brucino o l'impasto cada.

5. Fai ciò che funziona per te.

Ci sono molte credenze diverse sul modo corretto di fare i macarons, anche tra i francesi. Il miglior consiglio è quello di fare ciò che funziona per te nella tua cucina e con il tempo che hai. Anche ai professionisti della panificazione piace Audra il pulcino fornaio adatta le ricette dei macaron alle loro esigenze. Mentre le ricette tradizionali richiedono l'invecchiamento delle uova prima di mescolarle all'impasto, Audra salta del tutto questo passaggio. Se non hai tempo per fare un ripieno fatto in casa, riempi i gusci con quello che vuoi! I ripieni più tradizionali sono ganache leggere e frutta conservata, ma si possono aggiungere anche glassa, Nutella, burro di arachidi o caramello.

6. Inizia in modo semplice e divertiti a fare pratica.

Come ogni cosa che valga la pena, preparare i macarons perfetti richiede molta pratica. I primi lotti potrebbero non risultare esattamente come nelle immagini, ma imparerai ogni volta nuovi trucchi. Inoltre, anche se il guscio è rotto o il colore è un po' spento, i tuoi macarons avranno un sapore delizioso. Inizia in modo semplice prima di passare alle ricette più fantasiose e ricorda che anche i migliori chef hanno bisogno di tempo per padroneggiare il macaron.

Otto facili ricette di amaretti

Ora che hai in mente questi suggerimenti utili, inizia a praticare le tue abilità di cucina francese con queste otto ricette di macaron facili e allettanti. Queste ricette sono abbastanza semplici da provare per i principianti, ma abbastanza deliziose da poter essere ripetute dai professionisti.Pubblicità

1. Macarons facili

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e fino, mandorle tritate, albumi d'uovo, sale; Per il ripieno: burro non salato, zucchero a velo

Prepara questi macarons di base in circa 30 minuti. Mentre il forno si scalda, versare lo zucchero a velo e le mandorle tritate attraverso un setaccio e in una ciotola. In un'altra ciotola, sbattere gli albumi e il sale fino a quando il composto non raggiunge un picco, aggiungere lentamente lo zucchero fino a quando il composto si addensa e aggiungere lo zucchero e la miscela di mandorle dall'altra ciotola. Usando una sac a poche, versare questo composto su una teglia, lasciarli asciugare fino a quando non diventano lucidi, quindi infornare per circa 16 minuti.

Durante la cottura, sbattere il burro e lo zucchero per creare il ripieno. Quando i gusci si saranno completamente raffreddati, farciteli con il composto di burro e zucchero. Gustate subito o mettete in frigo prima di servire.

Suggerimento: assicurati che le tue ciotole siano molto pulite prima dell'uso. Aggiungi colorante alimentare in gel se desideri un tocco di colore più luminoso.

2. Macarons al cioccolato

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e fino, mandorle tritate, albumi d'uovo, sale, cioccolato; Per la meringa: albumi, succo di limone, zucchero; Per la ganache: panna, cioccolato

Per realizzare questa varietà di macaron al cioccolato con ganache, segui le stesse istruzioni per i gusci di macaron di base. Quando l'albume e lo zucchero hanno raggiunto il picco, unire il cioccolato fuso. Preparare una meringa montando gli albumi, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero con un frullatore a immersione. Mescolare con cura la meringa nell'impasto del guscio di cioccolato. Stendere l'impasto e cuocere come indicato.

Per il ripieno di ganache, far bollire insieme la panna e il cioccolato e condirli nei gusci dei macaron cotti e asciugati. Servite e buon appetito!Pubblicità

Suggerimento: usa questa miscela di cioccolato come base per una torta per un macaron divertente e di grandi dimensioni.

3. Amaretti al lampone

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e finissimo, mandorle tritate, albumi d'uovo, sale, acqua di rose, colorante alimentare in gel rosa; Per il ripieno: marmellata di lamponi

Per questi macarons rosa meravigliosamente delicati, segui gli stessi passaggi di base per la creazione del guscio, aggiungendo l'acqua di rose e il colorante alimentare subito dopo che gli albumi e lo zucchero hanno raggiunto il picco. Una volta cotti e asciugati, farcite i gusci dei macaron con marmellata di lamponi o marmellata per un gusto fresco e dolce.

Suggerimento: lasciare che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente prima di mescolarli.

Quattro. Macarons al caramello salato

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e fino, mandorle tritate, albumi d'uovo, sale; Per il ripieno: panna, zucchero fine, fior di sale, burro

Questi macarons sono un gioco da ragazzi! Prepara i gusci dei macaron seguendo la ricetta base. Per il ripieno di caramello salato, far bollire separatamente la panna e lo zucchero e poi mescolare. Lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi incorporare il burro e il fior di sale. Lascialo raffreddare di nuovo, sbattilo fino a renderlo liscio e riempi i gusci di macaron a tuo piacere!

Consiglio: fiore di sale è un sale marino gourmet dalla Francia. Pubblicità

5. Macarons Senza Farina Di Mandorle

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e fino, semi di zucca, albume d'uovo, sale, malto in polvere, cacao in polvere, baccello di vaniglia; Per il ripieno: crema al burro alla vaniglia, sciroppo di malto d'orzo

Questa ricetta di macaron è perfetta per coloro che soffrono di allergie alle noci e hanno un sapore delizioso come i macarons tradizionali. Per sostituire la farina di mandorle, frullare i semi di zucca, lo zucchero, il malto in polvere e il cacao in polvere in un robot da cucina. Quindi usa questa miscela per completare i passaggi di base per la preparazione del guscio dei macaron, tra cui sbattere, condire e asciugare. Usa un mixer per sbattere insieme la crema al burro e lo sciroppo di malto d'orzo, quindi versa il ripieno nei biscotti cotti e asciugati.

Suggerimento: aggiungi colorante alimentare o altri aromi per dare un po' di gusto a questi macarons senza noci.

6. Macarons al cioccolato e nutella

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e fino, mandorle tritate, albumi d'uovo, cacao in polvere; Per il ripieno: Nutella, panna, cioccolato fondente

Questi fantastici macarons piaceranno sicuramente a tutta la famiglia con il gusto familiare e delizioso della Nutella. Preparare normalmente i gusci dei macaron, aggiungendo il cacao in polvere al composto di farina di mandorle e zucchero prima di montarlo con gli albumi. Per la ganache alla Nutella, scaldare leggermente la panna e aggiungere la Nutella e il cioccolato fondente. Fate addensare il ripieno e fatelo raffreddare in frigorifero, quindi versatelo nei gusci dei macaron.

Suggerimento: se sei di fretta, usa semplicemente la Nutella come ripieno. La consistenza non sarà così leggera e soffice, ma il gusto compenserà ampiamente.

7. Macarons Pina Colada

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Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e finissimo, mandorle tritate, albumi d'uovo, cocco grattugiato; Per il ripieno: tuorli d'uovo, succo d'ananas, zucchero, burro di maizena

Questi macarons ispirati alla pina colada hanno un tradizionale guscio di biscotto con cocco grattugiato e un ripieno di cagliata d'ananas per un gusto tropicale. Preparare il guscio dei macaron secondo la ricetta base, aggiungendo sopra il cocco grattugiato appena prima di infornare. Per preparare il ripieno di ananas, mescolare tutti gli ingredienti insieme sul fornello e lasciare raffreddare prima di riempire i macarons.

Suggerimento: assicurati di lasciare cuocere il ripieno abbastanza a lungo in modo che non sia troppo liquido.

8. Macarons di velluto rosso

Ingredienti richiesti: Per i gusci: zucchero a velo e fino, mandorle tritate, albumi d'uovo, sale, colorante alimentare rosso; Per il ripieno: crema di formaggio, burro, vaniglia, zucchero a velo, estratto di vaniglia

Questi macarons di velluto rosso sono una delicata rivisitazione del classico dessert. Prepara i gusci dei macaron come al solito, aggiungendo solo un tocco di colorante alimentare rosso dopo che il composto di albume, zucchero e farina ha raggiunto picchi lucidi. Per realizzare il tradizionale ripieno di crema di formaggio, frullare tutti gli ingredienti insieme in un mixer stand e riempire i gusci di macaron cotti e asciugati.

Suggerimento: non aggiungere troppo colorante alimentare, o le punte si indeboliranno e porteranno a un guscio friabile e screpolato.

Sai cosa si abbina bene ai macarons? Caffè! Dai un'occhiata a questi sorprendenti benefici per la salute del caffè che ti farà sentire bene con il tuo caffè e il tuo dessert.

Credito fotografico in primo piano: Lelivingandco tramite flickr.com Pubblicità