I vegetariani, proprio come tutti gli altri, possono avere problemi a trovare una varietà di pasti da mangiare. Che tu sia senza carne o che stia solo cercando di mangiare meno carne, queste ricette vegetariane sono salutari, veloci e facili da inserire nella tua rotazione. Sono così buoni che vorrai sicuramente rifarli. E se stai pensando di passare a una vita senza carne, queste ricette vegetariane potrebbero metterti al limite!

1. Omelette

Se mangi le uova, le omelette sono un ottimo modo per portare un pasto in tavola in qualsiasi momento della giornata. Iniziare con questa ricetta base di Alton Brown , ma aggiungi formaggio, verdure precotte, verdure, fagioli avanzati di ieri e riso, quello che vuoi.

2. Un piatto di fagioli davvero buono

Certo, i fagioli in scatola vanno bene per la maggior parte del tempo, ma c'è qualcosa di completamente diverso nel cucinare i fagioli da zero. Ci vuole tempo ma quasi nessuno sforzo da parte tua, e puoi cambiare il sapore in base alle verdure e alle spezie che usi (ricorda solo, niente sale fino alla fine, perché il sale rallenta il processo di cottura). Prova questo tutorial da The Kitchenn , che è pieno di ottimi consigli su come cucinare e utilizzare i fagioli.

3. peperoncino

Ora che sai come cucinare ottimi fagioli, è ora di usarli in un fantastico peperoncino vegetariano. Il nome appropriato Il miglior peperoncino vegetariano con fagioli di Serious Eats è un ottimo punto di partenza (e anche se richiede fagioli in scatola, puoi fare di meglio). Questo è pieno di sapore di Cile e non c'è carne finta in vista.

4. Formaggio alla griglia

Il panino al formaggio grigliato è un alimento base della dieta di molte persone, ma sono ottimi per i vegetariani perché sono veloci, facili, caldi e puoi aggiungere qualsiasi cosa ti piaccia. Uno dei miei preferiti è pesto, mozzarella e pomodori. Il Accademia del formaggio alla griglia ha un sacco di fantastiche idee per ricette (filtro per opzioni vegetariane) ma inizierei con il Legno di betulla , che include cheddar, funghi e un uovo.

5. Insalata di quinoa

La quinoa è un alimento amato (considerato un cereale ma tecnicamente un seme) tra i vegetariani e altre persone attente alla salute, e con buone ragioni. È ricco di sostanze nutritive, ricco di proteine ​​e ricco di grassi sani. È anche facile da cucinare. Prova questo Insalata greca con quinoa da With Style and Grace, e sei sicuro di trovare le tue varianti di verdure e sapori.

6. Hummus

Hummus e altre salse di fagioli non sono solo per spuntini. Sono ottimi da spalmare aggiunti a panini e quesadillas o semplicemente spalmati su una tortilla o una pita con delle verdure per un pranzo veloce. La versione di Mark Bittman è veloce, facile e delizioso e maturo per l'aggiunta di altri sapori come aglio arrosto, peperoni rossi arrostiti o olive.

7. Zuppa di verdure

La mia zuppa di verdure preferita per tutto l'inverno è la pasta fagioli, una zuppa italiana ricca di verdure, fagioli e pasta. (Come le cose che servono all'Olive Garden, solo in modo più gustoso.) Questo? versione da Little Ferraro Kitchen è abbastanza vicino a quello che faccio (anche se di solito non ho la crosta di parmigiano da mettere nella mia) ed è un'ottima base per molti tipi diversi di zuppe. Oppure non renderlo così sottile e mangialo come la pasta. In entrambi i casi.Pubblicità

8. Insalata di fagioli

Ecco di nuovo i fagioli. C'è un motivo se sono un alimento base delle diete vegetariane, perché puoi fare così tante cose con loro e sono super salutari. Mentre il termine insalata di fagioli potrebbe farti pensare a produzioni di picnic fatte con tonnellate di fagioli in scatola, perché non andare oltre le basi con qualcosa come il Insalata di fagioli neri di Once Upon a Chef , che include mais fresco, peperoni, coriandolo e avocado. Aggiungi il riso integrale per un'insalata ancora più sostanziosa che può raddoppiare come ripieno di burrito.

9. Tofu al forno

Il tofu al forno è una semplice aggiunta a molti pasti e puoi condirlo in un milione di modi diversi a seconda dello stile di cibo che ti piace. Sono parziale per le marinate in stile asiatico come questo di Fresh Takes , perché aggiungere molto sapore può trasformare il tofu in qualcosa che mangeranno anche gli amanti della carne.

10. Tofu saltato in padella

E una volta cotto il tofu puoi usarlo in altre ricette, come un soffritto. Non hai davvero bisogno di una ricetta per soffriggere; basta cuocere insieme le verdure che ti piacciono con del tofu e servire su riso o noodles. Ma il Fritto misto di tofu vegetariano la ricetta del panettiere minimalista ti darà un'idea di come iniziare se hai bisogno di più per andare avanti.

11. Curry

Ci sono così tante varianti del curry che è difficile sceglierne solo una con cui iniziare. Ma la rivista Delicious ha un ottima panoramica di 10 curry che potresti voler provare. Oppure trovane uno che ti piace in un ristorante e impara a farlo a casa. I curry sono impressionanti e anche i non vegetariani apprezzeranno un curry piccante ripieno di verdure. Inizia con un salsa di curry base e sarai sulla buona strada rapidamente.

12. Finestre

Il ramen è un altro ottimo piatto per i vegetariani perché questi noodles zuppi sono perfetti per introdurre un sacco di sapore in un piccolo pacchetto. Il Ramen vegetariano fatto in casa da A Side of Sweet è un'ottima ricetta che è piuttosto complessa ma dà un risultato delizioso. E sebbene ci siano molti ingredienti e passaggi, nessuno di questi dovrebbe richiedere troppo tempo, soprattutto se fai tutto in anticipo.

13. Insalata di pasta Sobaba

E mentre siamo in tema di piatti a base di noodle asiatici, un'insalata fredda di noodle soba è un ottimo pasto semplice per l'estate. Basta cuocere i noodles, tritare alcune verdure e mescolare un condimento veloce pieno di burro di arachidi e soia, e avrai un'ottima cena o un pranzo preparato in mezz'ora o meno. Questa ricetta di Tempi vegetariani è un must.Pubblicità

14. Peperoni o pomodori ripieni

Usare un peperone o un pomodoro come recipiente di cottura e piatto da portata è un po' retrò, ma puoi farcire ogni sorta di cose gustose in queste bellezze e poi mangiare la ciotola. Sapore di casa ha una bella ricetta vegetariana di base di peperoni ripieni, oppure potresti facilmente usare un po 'di insalata di fagioli e riso avanzata o insalata di quinoa per un piatto avanzato molto veloce.

15. Verdure arrosto

Saper arrostire bene le verdure è una dote essenziale per essere vegetariani. La verdura arrosto è ottima come contorno ma può anche essere la base per un ottimo sugo per la pasta o anche per una zuppa o un brodo vegetale. Donna pioniera ha un meraviglioso primer su come arrostire le verdure e include alcune verdure a cui potresti non aver pensato. Questa immagine mi fa venir voglia di saltare attraverso lo schermo.

16. Maccheroni e formaggio

Potrebbe sembrare sciocco avere il buon vecchio mac e formaggio in questa lista, ma molte volte le persone perdono i loro cibi preferiti quando diventano vegetariani. La buona notizia è che questo è un piacere colpevole che puoi mantenere anche se non mangi carne. Il Maccheroni al Forno Classici e Formaggio di Southern Living è un ottimo punto di partenza e molto meglio delle cose fuori dagli schemi.

17. Riso fritto

La mia famiglia non è vegetariana, ma cerchiamo di mangiare meno carne di molte famiglie e uno dei nostri pasti preferiti è il riso fritto di verdure. Questo è un pasto super facile da preparare se ti capita di avere riso avanzato e/o verdure a portata di mano, e non ci vuole molto più tempo anche se devi cucinare il riso per questo. Inizia con questo super fresco e ricetta semplice da Real Simple , quindi ramificati e usa tutte le verdure che hai a portata di mano. (Di certo non devi usare tutte le uova richieste da questa ricetta, se non ne mangi molte.)

18. Falafel

Sono un grande fan dei ceci e probabilmente mangerei falafel una volta alla settimana se il resto della mia famiglia lo sopporterebbe. Ma anche se le mangi solo occasionalmente, queste frittelle di fagioli fritti sono un ottimo pasto proteico con le spezie del Mediterraneo. Sono super semplici da ravvivare con pomodori, lattuga, olive e feta. Oppure impiega un po' più di tempo e prepara una semplice salsa allo yogurt per accompagnarli. Delizioso! Questa ricetta di Tori Avery è sia classico che delizioso.

19. Hamburger vegetariani

L'hamburger vegetariano è una specie di cliché della cucina vegetariana. Ma ci sono momenti in cui vorrai solo mangiare un hamburger, quindi potresti anche mangiarne uno buono. Questa carrellata di le migliori ricette di hamburger vegetariani di Cooking Light include hamburger a base di lenticchie, fagioli, hominy, persino un hamburger di falafel. Nella foto è il Hamburger di fagioli neri veloce fatto in casa , che utilizza in modo interessante il panino per hamburger come parte della ricetta.Pubblicità

20. Salsa di pomodoro

Non c'è motivo di usare la salsa di pomodoro in barattolo quando sono disponibili bei pomodori, e questa salsa di base può essere arricchita con verdure, usata da sola sulla pasta o anche come salsa per pizza. Perché non andare direttamente da un italiano quando impari a fare una buona salsa di pomodoro e consulta? La ricetta di Mario Batali , che ha solo sette ingredienti e impiega meno di un'ora dall'inizio alla fine?

21. Brodo vegetale

Una volta che inizi a cucinare con molte verdure, accumulerai presto alcuni pezzi di verdura che non vuoi necessariamente usare nella tua cucina normale, come l'interno del gambo di sedano o la verdura che è un po' scaduta. Questo è il momento perfetto per fare il brodo vegetale, perfetto da usare nelle zuppe o per fare risotti o polenta (ci stiamo arrivando). Ho fatto quello di Mark Bittman Un'ora di brodo vegetale prima, così come alcune versioni leggermente più complesse e sono tutte buone e richiedono poco tempo davanti alla stufa per una grande ricompensa.

22. Risotto

Il risotto è un'ottima ricetta da avere nella tasca posteriore perché sembra davvero impressionante anche se non è poi così difficile, richiede solo un'attenzione regolare. E ne vale sicuramente la pena. Metti un po' del tuo buon brodo vegetale fatto in casa in questo Risotto pomodoro e basilico dal New York Times e sarà ancora meglio.

23. Polenta

Polenta è davvero una parola fantasiosa per grana, ma non importa come la chiami, la polenta salata (di solito formaggiosa se me lo chiedi) è un ottimo comfort food, perfetto da solo per colazione o con un po' di quella deliziosa salsa di pomodoro o verdure arrosto o entrambi!) in cima per la cena. Questo ricetta di Giada de Laurentiis ti mostra quanto sia facile: quattro ingredienti e 30 minuti per un alimento base da cucina che utilizzerai in un sacco di modi diversi.

24. Un'insalata davvero buona

Anche i vegetariani non sempre ottengono la quantità di frutta e verdura nella loro dieta che dovrebbero ogni giorno, e un modo semplice per aumentare l'assunzione di cose buone è servire un'insalata a cena o mangiarne una a pranzo. Crearne uno è molto più salutare e probabilmente più economico rispetto a comprarne uno da qualche parte, e puoi immaginarlo con ingredienti speciali che ami. Non hai davvero bisogno di una ricetta per un'ottima insalata, ma questa presentazione su come costruire l'insalata più sana dalla rivista Prevenzione colpisce molti punti positivi (verdure scure, a foglia verde, carote sminuzzate, pomodori e fagioli, per esempio, anche se salteremo il pesce).

25. Lasagne

Sono uno di quei semi-vegetariani che usa il mio limitato consumo di carne come scusa per mangiare più formaggio. Questa non è un'indulgenza da tutti i giorni, ma le lasagne sono un altro ottimo cibo di conforto, e quando le riempi di verdure e formaggio, deve bilanciarsi un po', giusto? Questo Lasagne Di Verdure Fresche da Inspired Taste è la perfezione, con peperoni rossi arrostiti nel sugo e zucchine e zucca gialla che prendono il posto della carne.

26. Lenticchie

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Un altro alimento base della cucina vegetariana è la lenticchia. Questi piccoli legumi sono ricchi di fibre e non apportano molte calorie. Inoltre, non hanno molto sapore da soli, quindi sono perfetti per l'uso in zuppe saporite (e resistono nel brodo meglio dei noodles). Possono essere mangiati in un contorno simile a un'insalata di riso, come parte di una zuppa, trasformati in un hamburger o un polpettone, e così via. Prova il Lenticchie Canal House ricetta di Epicurious per iniziare.

27. Ciotola per burrito

Non c'è niente di meglio di un pasto sano che puoi mettere in una ciotola e mangiare davanti alla TV in una notte pigra. Il ciotola di Burrito di Damn Delicious è una di quelle cose, che combina riso, lattuga, fagioli, pomodori, avocado, salsa e coriandolo in un pasto tutto insieme che non ha un sapore così salutare ma lo è davvero.

28. Pizza

La pizza non è una di quelle cose che i vegetariani devono fare in casa per ottenere qualcosa che soddisfi le loro esigenze, ma è davvero una cosa meravigliosa fare un'ottima pizza a casa. Anche se fai qualcosa di semplice come usare una tortilla come base, la tua salsa di pomodoro fatta in casa dall'alto e alcuni dei tuoi condimenti preferiti cotti nel tuo forno, otterrai il fascino della pizza fai-da-te. Quando sei pronto per esplorare un po' di più, dai un'occhiata alla carrellata di 50 ricette di pizza vegetariana a Oh My Veggies; il Pizza Porri, Patate e Rosmarino da London Bakes è raffigurato.

29. Torta in pentola

Adoro una buona torta salata. Ricco di verdure e pasta calda, è la cosa perfetta per una fredda giornata invernale e sicuramente uno di quei piatti che ti assicurano di avere tutte le tue verdure per un giorno. Puoi usare l'impasto acquistato in negozio, una semplice salsa al formaggio e qualsiasi verdura tu abbia a portata di mano per una torta di base, oppure prova questo versione vegana di Vegetarian Times per un'opzione super salutare ma comunque totalmente soddisfacente.

30. Muesli

La maggior parte di queste ricette si è concentrata sul pranzo e sulla cena, ma per quanto riguarda la colazione o la merenda? La granola fatta in casa è un'ottima cosa da avere in giro da mescolare allo yogurt a colazione o per uno spuntino durante la giornata. Fare la granola è una cosa piuttosto personale, dipende dagli ingredienti che ti piacciono (confessione: odio l'uvetta) quindi adoro questo Ricetta base di muesli di CHOW , a cui puoi aggiungere la frutta secca e le noci che preferisci.

Credito fotografico in primo piano: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net