Non sei mai stato sicuro che il vino nel tuo bicchiere sia OK da bere?

Certamente l'ho fatto.

Ma dopo alcuni anni trascorsi trascorsi a lavorare come enologo in alcune delle regioni vinicole più belle del mondo, ho capito che non è così difficile come pensi.Pubblicità

La maggior parte dei difetti di vinificazione può essere rilevata semplicemente annusando il vino. Tutto ciò che serve è tenere a mente alcuni aromi chiave a cui prestare attenzione. Se non riesci a sentirne l'odore, saprai che il tuo vino probabilmente va bene.

Aiuta anche a guardare nel bicchiere.

Il colore può dirti se il vino è stato esposto all'aria in eccesso. Oppure se ci sono segni di bollicine e non è pensato per essere uno spumante, sarei un po' preoccupato anche per questo.

La torbidità nel vino, tuttavia, non è necessariamente una cosa negativa. Alcuni enologi preferiscono lasciare il vino non filtrato per evitare la perdita di sapore che può derivare dalla ricerca di un vino perfettamente limpido e filtrato.Pubblicità

Alla fine della giornata, se ha un profumo delizioso e ha anche un buon sapore, saprai che sei sulla buona strada.

Forse è ora di ordinare un'altra bottiglia?

8 semplici segni che il tuo vino è cattivo

1. Il colore più marrone di quanto ti aspetteresti.
Quando il vino bianco è esposto all'aria, assume un colore più bruno. Quando il vino rosso viene ossidato, perde alcuni dei suoi colori rosso vivo o viola e inizia anche a sembrare marrone. Nei vini invecchiati, sia bianchi che rossi, questo è naturale e prevedibile. Ma se il tuo vino è giovane - solo 1 o 2 anni, può essere un segno che il vino è stato esposto a troppa aria. Questo può significare che la bottiglia è stata aperta per alcuni giorni o può essere successo in cantina o durante il processo di imbottigliamento.

Un buon modo per imparare come cambia il colore è tenere una bottiglia di vino aperta per alcuni giorni. Quindi aprire una bottiglia fresca dello stesso vino e confrontare il colore dei due campioni. Garantito che il vino che è stato aperto più a lungo avrà un aspetto più marrone.Pubblicità

2. Il vino ha le bollicine quando non è cattivo.
Se ti aspetti che il vino sia fermo e viene fornito con un po' di spuma, questo è un segnale di avvertimento che si sta verificando una sorta di fermentazione nella bottiglia. Non è una buona cosa. Chiedi un'altra bottiglia, anche se se la seconda bottiglia ha gli stessi problemi, è ora di provare un vino diverso.

Se sei a casa e non c'è più vino, hai un problema più grande. È ora di rifornire la cantina. Ma per ora, non ti farà male bere il tuo spumante inaspettato.

3. Odora di cane bagnato o cartone bagnato.
Questi aromi sono associati all'odore di sughero o al vino che viene 'tappato'. Questo è un segno che a un certo punto sul sughero si è formata della muffa che ha lasciato una sostanza chimica, nota come TCA, nel sughero. La muffa potrebbe essere scomparsa da tempo, ma anche piccole quantità di TCA possono conferire sapori negativi al vino.

Questo può variare da bottiglia a bottiglia, quindi chiedi una bottiglia fresca se puoi. Se l'ultima è stata tappata, la nuova bottiglia avrà un sapore completamente diverso. Non ti farà male bere un vino tappato, ma a seconda del livello dei sapori di cane/cartone potrebbe non essere un'esperienza molto piacevole.

4. Odora di cerotti o di un cortile.
A piccole dosi, un po' di cortile del fienile può aggiungere complessità al vino e non è necessariamente un male. Ma se tutto ciò che senti sono cerotti o animali da fattoria, è un problema con il vino. Generalmente questo è il risultato di un lievito chiamato brettanomyces o “brett” ed è indice di scarsa igiene in cantina, sebbene possa derivare anche dalle uve stesse.Pubblicità

Ancora una volta, non causerà alcun danno agli esseri umani, ma la cattiva notizia è che l'intero lotto di vino avrà probabilmente gli stessi problemi. Afferrare una bottiglia fresca non aiuterà qui.

5. Odori di solvente per unghie o aceto.
Un segno che i batteri dell'acido acetico hanno lavorato nel tuo vino causando un difetto noto come acidità volatile o VA. Ad esempio, Brett, un po' di VA può aggiungere complessità ed essere una buona cosa, ma quando domina, diventa un difetto. Tuttavia, non ti farà male berlo, anche se potrebbe dare una sensazione di bruciore nelle persone sensibili.

6. Odora di 'topo'.
Un altro difetto di vinificazione microbica, anche se per fortuna non molto comune. Per me, qualsiasi quantità di aroma di topo in un vino è una cosa negativa, ma ad alcune persone non dispiace così tanto. Ancora una volta, non è tossico ma molto sgradevole, abbastanza da rendermi felice di bere acqua.

7. Odora di gomma bruciata o cavolo cotto.
Un altro difetto enologico relativamente raro, causato dalla formazione di composti solforati indesiderati nel vino. Se puoi, scegli un altro vino.

8. Il vino non ha aroma.
Questo potrebbe essere perché il vino è troppo freddo o ha bisogno di un po' d'aria. Scaldare il bicchiere con le mani e agitare un po' per introdurre più aria. Se dopo pochi minuti non ha ancora un buon odore, potrebbe essere che il vino non abbia molto sapore.Pubblicità

L'altra spiegazione potrebbe essere un livello molto basso di odore di sughero, abbastanza da togliere qualsiasi buon sapore dal vino, ma non ad un livello abbastanza alto da mostrare il cartone bagnato o la sgradevolezza del cane normalmente associata al TCA.